儿童感染EBV病毒后的症状表现及治疗方法如下：
1.发热：大多数EBV病毒感染的儿童会出现发热症状，体温可高达39℃-40℃，持续3-5天。
2.淋巴结肿大：颈部、腋窝、腹股沟等部位的淋巴结会肿大，质地较软，无明显压痛。
3.扁桃体炎：扁桃体可能会出现红肿、疼痛。
4.皮疹：部分儿童会出现皮疹，通常为红色斑丘疹，可分布于全身。
5.肝脾肿大：部分儿童会出现肝脾肿大，伴有肝功能异常。
6.神经系统症状：少数儿童会出现神经系统症状，如头痛、呕吐、抽搐等。
如果儿童感染EBV病毒，症状较轻，一般不需要特殊治疗，可自行恢复。如果症状较重，或出现了严重的并发症，如嗜血细胞综合征、EBV相关淋巴瘤等，则需要进行相应的治疗。治疗方法包括抗病毒治疗、免疫治疗、对症治疗等。
需要注意的是，EBV病毒感染是一种自限性疾病，预后良好。但在感染EBV病毒后，儿童可能会出现疲劳、乏力等症状，需要适当休息，避免剧烈运动。同时，要注意饮食卫生，避免食用不洁食物。