急性胰腺炎的症状主要包括以下几个方面：
1.腹痛：腹痛是急性胰腺炎的主要症状之一，通常在中上腹部，可向腰背部放射。腹痛多为持续性，有时呈阵发性加剧。
2.恶心、呕吐：多数患者会出现恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，呕吐后腹痛症状并不缓解。
3.腹胀：腹胀是急性胰腺炎的常见症状，由于胰腺分泌的消化酶减少，导致胃肠道功能紊乱。
4.发热：部分患者会出现发热，体温一般在38℃左右，多为低热。如果合并感染，体温会升高。
5.黄疸：少数患者会出现黄疸，主要是由于胰头炎症水肿压迫胆总管所致。
6.其他症状：部分患者还可能出现低血压、休克、呼吸困难、少尿、无尿等症状。
需要注意的是，急性胰腺炎的症状轻重不一，部分患者可能仅表现为轻微的腹痛或腹胀，而部分患者则可能出现严重的并发症，如胰腺脓肿、胰腺假性囊肿等。如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食、饮酒后出现，应及时就医，进行相关检查，如血尿淀粉酶、腹部超声、CT等，以明确诊断。
在治疗方面，急性胰腺炎的治疗主要包括以下几个方面：
1.禁食、胃肠减压：通过禁食和胃肠减压，减少胃酸分泌，减轻胰腺负担。
2.补液、纠正水电解质紊乱：补充液体，维持水、电解质平衡。
3.抑制胰腺分泌：使用生长抑素、质子泵抑制剂等药物抑制胰腺分泌。
4.抗感染：根据病情使用抗生素预防和治疗感染。
5.对症治疗：如疼痛剧烈，可使用止痛药；出现呼吸困难，可给予吸氧等。
此外，患者在治疗期间应禁食水，待症状缓解后，逐渐恢复饮食。同时，应注意休息，避免劳累和精神紧张。