新生儿睡觉老是一惊一乍，可能是正常的生理现象，也可能与环境因素或疾病有关。以下是一些可能的原因和处理方法：
1.正常的生理现象：
新生儿神经系统发育不完善：新生儿的大脑皮层发育尚未成熟，中枢神经细胞兴奋性较高，容易出现兴奋泛化，导致一惊一乍。这是正常的生理现象，随着宝宝的生长发育，神经系统逐渐成熟，这种现象会逐渐减少。
缺乏安全感：新生儿在子宫内时，周围环境温暖、舒适，出生后突然来到一个陌生的环境，容易感到不安和恐惧。可以使用襁褓、包裹巾等方式给宝宝提供安全感，或者让宝宝靠近妈妈的身体，听到妈妈的心跳声，也可以让宝宝感到安心。
浅睡眠状态：新生儿的睡眠周期较短，容易从深睡眠进入浅睡眠状态。在浅睡眠时，宝宝可能会出现手脚抖动、哼哼唧唧等现象，这也是正常的。家长可以在宝宝睡觉时保持安静，不要过度打扰，让宝宝自然进入深睡眠。
2.环境因素：
温度和湿度不适宜：室内温度过高或过低，湿度过大或过小，都会影响宝宝的睡眠舒适度，导致一惊一乍。家长可以根据室内温度和湿度，适当调整宝宝的穿着和睡眠环境。
噪音：噪音过大或过于嘈杂的环境，会影响宝宝的睡眠质量，导致一惊一乍。家长可以保持室内安静，避免噪音干扰。
光线：过强的光线会刺激宝宝的眼睛，影响睡眠。家长可以在宝宝睡觉时拉上窗帘，保持室内昏暗。
3.疾病因素：
维生素D缺乏性佝偻病：维生素D缺乏会导致宝宝钙吸收不良，引起神经兴奋性增高，出现一惊一乍、多汗、夜惊、烦躁等症状。家长可以带宝宝去医院检查维生素D水平，如有缺乏，及时补充。
其他疾病：如果宝宝除了一惊一乍外，还伴有发热、咳嗽、呕吐、腹泻等症状，可能是生病了。家长需要及时带宝宝去医院就诊，明确病因，进行针对性治疗。
总之，新生儿睡觉一惊一乍可能是正常的，也可能是异常的。如果家长发现宝宝一惊一乍的情况比较频繁或严重，或者伴有其他异常症状，应及时带宝宝去医院就诊，以便早期发现问题，及时处理。