晚上凉皮吃多了可能会发胖。凉皮的主要成分是淀粉，通常还会添加辣椒油、芝麻酱、黄瓜等配菜，这些配菜也含有一定的热量。如果晚上过量食用凉皮，并且没有相应地增加运动量，多余的热量可能会在体内转化为脂肪，导致体重增加。
需要注意的是，发胖还与其他因素有关，比如个人的基础代谢率、饮食习惯、运动量等。如果你担心发胖，可以采取以下措施：
控制摄入量：尽量避免晚上过量食用凉皮，同时注意其他食物的摄入量，保持均衡饮食。
增加运动量：适当增加运动量，有助于消耗多余的热量，维持身体健康。
注意饮食搭配：选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，搭配适量的蛋白质和健康脂肪。
养成良好的饮食习惯：定时进餐，避免暴饮暴食，减少高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入。
如果你对自己的体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。