削了山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗双手：用大量清水冲洗双手，去除残留的皂角素。
2.涂抹醋：将手浸泡在稀释的醋水中，或者直接涂抹醋，能够中和皂角素，缓解瘙痒。
3.涂抹酒精：用酒精擦拭双手，也可以减轻瘙痒症状。
4.涂抹食用油：将食用油涂抹在手部，让其静置几分钟，然后用温水冲洗干净。
5.使用手套：在削山药时，可以戴上手套，避免皮肤直接接触山药皮。
6.加热处理：将削了皮的山药加热，如煮熟或蒸熟，也可以破坏皂角素，减轻瘙痒。
如果瘙痒症状严重或持续时间较长，建议及时就医。此外，对于容易过敏的人群，削山药时更应注意防护，如佩戴手套或避免接触山药皮。如果不慎接触到山药皮导致过敏，应立即用大量清水冲洗，并寻求医生的帮助。