手指被辣椒辣得又疼又辣，可采取以下方法进行缓解：
1.清洗：用大量清水冲洗手指，以去除辣椒素。避免使用热水，以免加重疼痛。
2.涂抹：可涂抹酒精、食醋等，以中和辣椒素。也可涂抹牙膏、凡士林等，缓解疼痛。
3.浸泡：将手指浸泡在冰水中或使用冷敷，可减轻疼痛和红肿。
4.口服药物：若疼痛剧烈，可口服止痛药，如布洛芬、对乙酰氨基酚等。
5.就医：若症状严重，或处理后症状无缓解，应及时就医。医生可能会根据情况，采取进一步的治疗措施。
需要注意的是，在处理手指被辣椒辣伤时，应避免搔抓，以免加重症状。同时，应注意保持手指清洁，避免感染。如果是儿童或老人被辣椒辣伤，应特别小心处理，必要时寻求医生帮助。