若手指接触辣椒后，出现又疼又辣的症状，可以通过以下方法缓解。
1.清洗：用大量清水冲洗手指，以去除残留的辣椒素。在清洗时，可使用肥皂或洗手液，并轻轻揉搓手指，以帮助去除辣椒素。
2.涂抹：涂抹酒精、食醋等酸性物质，因为辣椒素呈碱性，酸碱中和可减轻疼痛。但需注意，酒精和食醋可能会对皮肤造成一定刺激，使用时应适量。
3.冷敷：将手指浸泡在冰水中或用冰袋冷敷，以缓解疼痛和灼热感。冷敷时需注意避免冻伤皮肤。
4.涂抹药物：可在医生指导下，涂抹含有利多卡因等局部麻醉药物的药膏，以缓解疼痛。
5.及时就医：若症状严重或持续时间较长，应及时就医。医生可能会根据具体情况，采取进一步的治疗措施，如使用药物或进行物理治疗。
此外，在处理手指被辣椒辣到的情况时，应避免搔抓和摩擦，以免加重症状。同时，应注意保持手指清洁，避免感染。