晚上吃山药是否会胖，取决于以下几个方面：
1.摄入量：山药本身的热量并不高，但是如果晚上摄入过多的山药，超过了身体的消耗，就可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。
2.搭配的食物：晚上吃山药时，如果同时搭配了高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，就会增加热量的摄入，从而导致体重增加。
3.个人的身体状况：每个人的身体状况不同，对食物的消化和代谢能力也不同。如果个人的身体代谢率较低，或者存在消化系统问题，可能会导致山药中的淀粉和糖分无法及时被消耗，从而转化为脂肪储存起来，导致体重增加。
4.饮食习惯：晚上吃山药的同时，如果还存在其他不良的饮食习惯，如暴饮暴食、过度饮酒等，也会增加体重增加的风险。
综上所述，晚上吃山药本身并不会导致体重增加，但是如果摄入过多、搭配不当、个人身体状况不佳或存在不良的饮食习惯，就可能会导致体重增加。因此，建议在晚上吃山药时，注意控制摄入量，搭配其他蔬菜、水果等食物，保持适量的运动和良好的饮食习惯，以维持身体健康和理想的体重。