晚上吃山药是否会长胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量：山药本身的热量相对较低，但如果摄入过多，仍然可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
2.搭配的食物：晚上吃山药时，如果同时搭配了高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、甜点等，会增加长胖的风险。
3.总体饮食结构：如果一个人的总体饮食结构不合理，摄入的总热量超过身体的消耗，即使只吃山药，也可能会导致体重增加。
4.个体差异：每个人的身体代谢率不同，对食物的消化和吸收能力也有所差异，因此对体重的影响也会不同。
一般来说，适量食用山药是不会导致长胖的。山药富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于提供饱腹感，减少其他食物的摄入。此外，山药中的黏液蛋白还具有一定的保健作用。
为了保持健康的体重，建议在晚上食用山药时注意以下几点：
1.控制摄入量：根据个人的身体状况和活动量，合理控制山药的食用量。
2.搭配均衡：选择搭配低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，以保证营养均衡。
3.注意烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，避免过度加工和添加大量油脂。
4.结合运动：保持适量的运动，增加能量消耗，有助于维持健康体重。
需要注意的是，对于特殊人群，如糖尿病患者，应在医生或营养师的指导下控制山药的摄入量，因为山药中含有一定量的碳水化合物，可能会对血糖产生影响。
总之，晚上吃山药本身不一定会导致长胖，但要注意合理控制摄入量和搭配食物，并结合个人情况进行调整。如果对体重或饮食有特定的关注或需求，建议咨询专业的医生或营养师。