菠萝要用盐水泡的原因主要有以下几点：
1.去除酸味：菠萝中含有一种叫做菠萝酶的物质，它会分解蛋白质，使舌头感到刺痛和麻木。盐水可以抑制菠萝酶的活性，减少酸味。
2.破坏菠萝甙：菠萝甙是一种具有特殊风味的糖苷类物质，它会使菠萝具有特殊的甜味和香气。盐水可以破坏菠萝甙，使其风味更加浓郁。
3.杀死细菌：菠萝表面可能会有一些细菌和寄生虫，盐水可以杀死这些细菌和寄生虫，保证食用安全。
需要注意的是，盐水泡菠萝的时间不宜过长，一般10分钟左右即可。过长时间的浸泡可能会导致菠萝中的营养成分流失。此外，对于过敏体质的人来说，食用盐水泡过的菠萝可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。因此，在食用盐水泡过的菠萝之前，最好先了解自己的体质是否对菠萝过敏。如果出现过敏症状，应及时就医。