菠萝要用盐水泡的原因主要有以下几点：
1.破坏菠萝蛋白酶：菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的物质，它会分解蛋白质，从而导致口腔黏膜和嘴唇的刺痛感。盐水可以破坏菠萝蛋白酶的活性，减少其对口腔的刺激。
2.增加口感和风味：盐水可以帮助去除菠萝中的酸味，使菠萝更加甜美。此外，盐水还可以增加菠萝的口感和风味，使其更加可口。
3.杀菌消毒：盐具有一定的杀菌消毒作用，可以去除菠萝表面的细菌和杂质，保证食用安全。
需要注意的是，盐水泡菠萝的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。过长时间的浸泡可能会导致菠萝的营养成分流失，并且口感也会变差。此外，对于过敏体质的人来说，即使经过盐水泡制，也可能会对菠萝过敏，因此在食用前最好先进行过敏测试。