土豆长了小芽不建议食用，因为小芽会产生毒素，食用后可能会中毒，即使小芽很小且土豆的其他部分看起来健康，采取削皮、煮熟等措施也不能完全消除风险，食用后仍需密切观察身体反应，如有不适，应立即就医。
通常，土豆长了一点点小芽是不建议食用的。以下是一些原因：
1.产生毒素：当土豆开始发芽时，它会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素在土豆中的含量会随着芽的生长而增加。摄入含有龙葵素的土豆可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.消化问题：即使小芽的存在可能不会立即引起中毒，但食用发芽的土豆可能会导致消化问题。土豆中的酶在发芽过程中会分解淀粉，使其难以消化，可能会引起胃部不适。
3.营养损失：发芽的土豆会损失一些营养成分。与新鲜的土豆相比，发芽后的土豆可能含有较低的维生素和矿物质含量。
然而，在某些情况下，如果小芽很小且土豆的其他部分看起来健康，可以采取一些措施来降低风险：
1.彻底削皮：将发芽部分以及周围的一层削去，可以减少龙葵素的摄入量。
2.充分煮熟：将土豆彻底煮熟可以破坏部分毒素。确保将土豆煮熟至变软。
3.注意观察：食用发芽土豆后，密切观察身体反应。如果出现任何不适症状，应立即就医。
需要强调的是，即使采取了这些措施，仍然存在一定的风险。为了确保食品安全和健康，最好选择没有发芽或芽眼较小的土豆，并妥善保存，避免暴露在阳光下或潮湿环境中。
如果对土豆的安全性存在疑虑，或者出现任何健康问题，建议咨询医生或专业的食品安全机构的意见。他们可以根据具体情况提供更准确和个性化的建议。保护自己的健康是至关重要的。