生姜发芽了可以吃，因其在空气中水分充足的情况下未产生毒素，而腐烂的生姜不能吃，因其会产生强毒性的致癌物黄樟素，可使肝细胞变性并诱发肝癌及食道癌，对健康危害极大。
生姜发芽了可以吃，但腐烂的生姜不能吃。
生姜发芽是因为空气中有足够的水分，这种情况下生姜并没有产生毒素，所以是可以放心食用的。
然而，腐烂的生姜绝对不能吃。有些人认为“烂姜不烂味”，仍然选择食用，这是非常错误的做法。因为生姜腐烂后，会产生致癌物黄樟素。黄樟素有极强的毒性，它能使肝细胞变性，并可诱发肝癌及食道癌，对人体健康危害极大。
总之，发芽的生姜可以吃，而腐烂的生姜存在严重的健康风险，一定不能食用。