红薯发霉后会产生有毒物质甘薯酮，易导致食物中毒，且其营养成分会大大减少，无法提供营养支持，为确保身体健康，发现红薯发霉应坚决丢弃，不可食用。
红薯发霉了不能吃。
首先，红薯发霉后会产生甘薯酮，这是一种有毒物质，食用后容易导致食物中毒。食物中毒可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重的甚至会危及生命。
其次，发霉的红薯其营养成分会大大减少。原本红薯中含有的维生素、矿物质等营养物质，在发霉后会受到破坏，无法为人体提供所需的营养支持。即使食用了这样的红薯，也不能起到补充营养的作用，反而可能对身体健康造成损害。
因此，为了确保身体健康，一旦发现红薯发霉，应坚决丢弃，切勿食用。