只吃蛋白不吃蛋黄是否对健康有益或存在健康风险，不能一概而论，需要根据个人情况进行分析。以下是一些可能的影响：
1.蛋白质摄入：蛋白富含优质蛋白质，有助于维持身体的正常功能和修复组织。摄入足够的蛋白质对于身体健康是重要的。
2.胆固醇问题：蛋黄中含有较高的胆固醇。虽然一些研究表明，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响因人而异，但高胆固醇摄入仍然可能增加心血管疾病的风险。对于已经存在高胆固醇或心血管疾病风险的人，限制蛋黄的摄入可能是明智的。
3.其他营养素：蛋黄还富含维生素、矿物质和抗氧化剂，如维生素A、维生素D、维生素E、硒和类胡萝卜素等。这些营养素对于眼睛健康、免疫系统功能和整体健康都很重要。
4.个体差异：每个人的身体状况和营养需求都不同。有些人可能对蛋黄中的胆固醇更敏感，而对于其他人可能影响较小。此外，饮食的整体均衡和多样化也很重要。
为了保持健康的饮食，以下是一些建议：
1.均衡饮食：多样化的饮食是重要的，包括摄入各种蛋白质来源、蔬菜、水果、全谷类和健康脂肪。
2.控制总体脂肪摄入：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，同时注意饮食中的总脂肪量。
3.注意食物选择：选择富含营养的食物，如新鲜的水果、蔬菜、全谷类和低脂肪蛋白质来源。
4.个体化评估：如果你有特定的健康问题或饮食限制，最好咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。
最重要的是，保持均衡的饮食和健康的生活方式对于整体健康至关重要。如果你对自己的饮食和健康有特定的关注或疑虑，建议咨询医生或专业的健康专家，以获得更具体的指导。