豆角中含有“皂素”和“红细胞凝集素”等毒素，未被充分加热破坏时可能会对人体造成危害，引发胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，甚至溶血反应，但中毒症状因人而异。为降低中毒风险，需充分煮熟豆角，避免食用未熟豆角，注意饮食卫生。
豆角没炒熟可能会中毒。
豆角中含有一种名为“皂素”的天然毒素，以及“红细胞凝集素”等抗营养物质。这些物质在未被充分加热破坏时，可能会对人体造成一定的危害。
皂素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。红细胞凝集素则会破坏红细胞，导致溶血反应。
然而，豆角中毒的症状因人而异，轻重程度也有所不同。一些人可能仅出现轻微的胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等；而严重的中毒可能导致头晕、头痛、呼吸困难、心律失常等症状。
为了降低中毒的风险，以下是一些建议：
1.充分煮熟豆角：将豆角煮熟煮透，确保其颜色改变，质地变软，以破坏其中的毒素。
2.注意烹饪方法：可以采用煮沸、焯水或油炸等方式烹饪豆角，以确保毒素被有效去除。
3.避免食用未熟的豆角：尽量选择新鲜、无异味的豆角，并避免食用未完全成熟的豆角。
4.注意饮食卫生：保持厨房和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
如果食用豆角后出现不适症状，尤其是严重的胃肠道症状或其他异常，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、补液等。
总之，为了确保食品安全和身体健康，建议在烹饪豆角时认真遵循正确的方法和注意事项，尽量避免食用未熟的豆角。如果对豆角的安全性存在疑虑，最好选择其他蔬菜作为替代。