晚上吃西瓜是否会长胖，取决于多个因素。
摄入热量与消耗平衡情况
若晚上吃西瓜的量较少，且当天整体热量摄入处于平衡或负平衡状态，即摄入热量等于或少于身体消耗热量，一般不会长胖。人体每天通过基础代谢、身体活动等消耗能量，若晚上吃的西瓜热量较低，且其他时间饮食控制得当，能量能正常消耗，就不易导致体重增加。
个体代谢差异
不同个体代谢速率不同。代谢快的人，能较快将摄入的能量消耗掉，晚上吃适量西瓜可能不会转化为脂肪储存起来；而代谢慢的人，能量消耗相对缓慢，若晚上吃较多西瓜，多余能量就较易转化为脂肪堆积，增加长胖风险。
食用时间间隔与睡眠状态
如果晚上吃西瓜距离睡觉时间较近，身体活动减少，能量消耗降低，此时吃西瓜摄入的能量更易转化为脂肪。而且睡眠时身体代谢处于相对较低水平，若睡前吃较多西瓜，未消耗的能量更易囤积。比如，睡前1小时内大量吃西瓜，就比较容易长胖。
西瓜本身营养成分影响
西瓜富含水分，热量相对较低，但也含有一定糖分。若长期大量在晚上吃西瓜，即使单次热量不高，长期积累也可能导致热量摄入超过消耗，从而引发体重增加。对于有胰岛素抵抗等代谢问题的人群，晚上吃西瓜可能会对血糖、血脂等产生更明显影响，增加长胖及相关代谢疾病风险。例如，糖尿病患者晚上吃西瓜需严格控制量，否则易引起血糖波动，长期不利于体重控制和健康。