晚上吃西瓜是否会胖取决于多种因素。一般来说，适量食用且整体热量摄入平衡时，晚上吃西瓜不一定会胖；但若过量食用且当天总热量超标，就可能增加发胖风险。
一、摄入量与热量平衡
如果晚上吃西瓜的量较少，且一天中总的热量摄入没有超过身体消耗，那么通常不会直接导致发胖。西瓜本身热量不算高，每100克西瓜大约含28千卡热量，但关键是要结合全天饮食情况。比如一天中其他食物热量摄入正常，晚上吃少量西瓜，热量能被正常消耗，就不会转化为脂肪储存。
二、个体代谢差异
不同个体代谢能力不同。代谢快的人，晚上吃适量西瓜后，身体能较快将摄入的能量消耗掉，不容易胖；而代谢慢的人，相对更易使多余能量转化为脂肪堆积，若晚上吃较多西瓜且代谢慢，就有发胖可能。比如运动员代谢快，适量晚上吃西瓜无妨；而一些代谢功能较弱的中老年人，晚上吃西瓜就需控制量。
三、食用时间与消化影响
晚上吃西瓜的时间也有影响。如果距离睡觉时间较近，吃完马上睡觉，西瓜消化相对慢，能量就可能更易囤积。但如果吃完西瓜后适当活动一会儿再休息，能帮助消化，减少发胖几率。比如晚上八九点吃西瓜，然后散步半小时再睡觉，比吃完就睡更利于身体消耗西瓜中的能量。
四、特殊人群情况
对于糖尿病患者等特殊人群，晚上吃西瓜更要谨慎。因为西瓜含糖量有一定，虽然适量吃一般影响不大，但如果晚上吃多了，可能引起血糖波动，不利于病情控制，从健康角度也可能间接导致体重相关问题。而正常人群只要把握好量和整体饮食、代谢等情况，晚上吃适量西瓜通常不会轻易发胖。