蒜子发芽了还能不能吃，需要根据具体情况来判断。一般来说，如果蒜子发芽后没有出现变质或异味，可以继续食用。但如果蒜子发芽后出现了发霉、腐烂等情况，就不建议食用了。
蒜子发芽是一种正常的生理现象，不会产生有害物质。但在发芽过程中，蒜子的营养成分会有所消耗，口感也会变差。此外，如果蒜子发芽后保存不当，容易滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起不适。
因此，建议在食用蒜子时，选择新鲜、无发芽的蒜子，并妥善保存。如果蒜子已经发芽，可以观察其外观和气味，判断是否有变质情况。如果没有异常，可以将发芽的部分切掉，剩余部分继续食用。但如果蒜子出现了明显的变质或异味，就应该丢弃，不要再食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如免疫力较弱的人群、胃肠道疾病患者等，应该尽量避免食用发芽的蒜子，以免引起不适。同时，在食用蒜子时，也应该适量食用，不要过量，以免对身体造成不良影响。