晚上吃豆腐一般不会发胖，但需要注意食用量和搭配。
豆腐是一种低热量、高营养的食物，富含优质蛋白质、大豆异黄酮、钙等营养成分。适量食用豆腐可以提供饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，对控制体重有一定的帮助。
然而，如果晚上过量食用豆腐，或者将豆腐作为主要的食物来源，仍然可能导致发胖。因为豆腐中也含有一定的碳水化合物和油脂，如果摄入的总热量超过身体的消耗，就会导致体重增加。
此外，豆腐的烹饪方式也会影响其热量和营养价值。如果用油煎、炸等方式烹饪豆腐，会增加豆腐的热量和油脂含量，不利于体重控制。因此，建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式。
对于需要控制体重的人群，除了注意饮食外，还应结合适量的运动。运动可以增加能量消耗，帮助减轻体重，并提高身体健康水平。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如患有肾脏疾病、甲状腺功能减退等疾病的患者，应在医生的指导下控制豆腐的摄入量。因为豆腐中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会加重肾脏负担；而甲状腺功能减退患者需要限制碘的摄入，豆腐中的大豆异黄酮可能会影响甲状腺功能，应避免过量食用。
总之，晚上适量食用豆腐一般不会发胖，但需要注意食用量和搭配，并结合适量的运动。对于特殊人群，应在医生的指导下进行饮食管理。