胃泌素瘤的症状主要与胃酸分泌过多有关，具体表现如下：
1.腹痛：多位于上腹部，常为隐痛、胀痛或烧灼样痛，有时可因进食或服用抗酸药而缓解。
2.腹泻：多为水样或糊状便，无脓血，常伴有脂肪泻。
3.胃酸分泌过多：常导致烧心、反酸、嗳气等症状，严重时可引起胃溃疡或十二指肠溃疡。
4.其他：部分患者可出现体重下降、贫血、营养不良等症状。
需要注意的是，胃泌素瘤的症状并不具有特异性，其他疾病也可能出现类似症状。因此，如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，如胃镜、胃酸测定、血清胃泌素测定等，以明确诊断。
此外，胃泌素瘤的治疗主要包括手术治疗和药物治疗。手术治疗适用于肿瘤局限于胰腺的患者，药物治疗主要是使用抑制胃酸分泌的药物，如奥美拉唑、兰索拉唑等。
对于胃泌素瘤患者，应注意饮食调节，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，避免饮酒和吸烟。同时，应遵医嘱按时服药，定期复查，以便及时调整治疗方案。