胃泌素瘤的症状主要包括以下几个方面：
1.消化性溃疡：胃泌素瘤会导致胃酸分泌过多，从而刺激胃黏膜，引起消化性溃疡。患者可能会出现上腹部疼痛、烧灼感、反酸、嗳气等症状。
2.腹泻：胃泌素瘤还会导致胃肠激素分泌异常，引起腹泻。患者可能会出现大便次数增多、水样便、糊状便等症状。
3.胃酸分泌过多：胃泌素瘤会导致胃酸分泌过多，患者可能会出现烧心、反酸、嗳气等症状。
4.其他症状：胃泌素瘤还可能导致其他症状，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、食欲不振、体重下降等。
需要注意的是，胃泌素瘤的症状并不具有特异性，很多其他疾病也可能出现类似的症状。因此，如果出现上述症状，尤其是年龄较大、有消化系统疾病家族史的患者，应及时就医，进行相关检查，如胃镜、胃酸测定、血清胃泌素测定等，以明确诊断。
目前，胃泌素瘤的治疗方法主要包括手术治疗、药物治疗和放疗等。手术治疗是胃泌素瘤的首选治疗方法，对于肿瘤较小、无转移的患者，手术切除可以达到治愈的效果。对于肿瘤较大、有转移的患者，手术治疗可以缓解症状，延长生存期。药物治疗主要包括质子泵抑制剂、H2受体拮抗剂等抑制胃酸分泌的药物，以及生长抑素类似物等抗肿瘤药物。放疗可以用于缓解症状和控制肿瘤进展。
此外，胃泌素瘤患者在日常生活中应注意饮食调节，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，避免饮酒和吸烟。同时，应保持良好的心态，避免紧张、焦虑等不良情绪。