刚开始发芽的土豆不能吃，因为其含较多龙葵碱，食用后会刺激胃粘膜，引起腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，损害消化系统，严重时还可能造成呼吸肌麻痹，威胁生命健康，所以发现土豆发芽应坚决避免食用。
刚开始发芽的土豆不可以吃。
土豆发芽后，其成分中会含有较多的龙葵碱。以下是食用发芽土豆可能带来的危害：
1.刺激胃粘膜：摄入龙葵碱后，会不断刺激胃粘膜，从而引起腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。
2.影响消化系统：这些不良反应会对消化系统造成损害，导致消化功能紊乱。
3.严重后果：在严重情况下，龙葵碱还可能会造成呼吸肌麻痹，对生命健康构成威胁。
因此，为了避免食物中毒和潜在的健康风险，一旦发现土豆发芽，应坚决避免食用。