人吃了老鼠吃过的东西可能会感染病菌等，存在健康风险。比如可能感染沙门氏菌，这种病菌可引起肠道感染，出现腹泻、腹痛、发热等症状，严重的可能导致脱水等情况。
可能感染的病菌种类
沙门氏菌：老鼠是沙门氏菌的常见宿主之一，人吃了被沙门氏菌污染的食物后，沙门氏菌会在肠道内繁殖，引发感染。一般感染后几小时到几天内可能出现症状。大肠杆菌：老鼠身上携带的大肠杆菌可能污染食物，人食用后可能引起肠道不适，轻者有腹泻等症状，严重时可能导致肠道炎症加重等问题。
身体出现的不适表现
消化道不适：可能会出现恶心、呕吐的症状，一般在食用被污染食物后较短时间内发生。还可能有腹痛，疼痛部位多在腹部，疼痛程度因人而异，有的是轻微隐痛，有的可能较为剧烈。全身症状：如果感染病菌较严重，可能出现发热情况，体温可能会升高到38℃甚至更高。还可能伴有乏力，感觉身体没力气，精神状态不佳。
如何降低风险
及时清洁：如果不小心吃了老鼠吃过的东西，首先要尽快用清水漱口，尽量减少口腔内病菌残留。观察身体状况：密切观察自己的身体情况，一旦出现恶心、呕吐、腹痛、发热等不适症状，应尽快就医。就医时要向医生详细告知食用了老鼠吃过的东西这一情况，以便医生准确诊断和治疗。