老鼠吃过的东西被人吃了之后可能会对人的健康产生以下影响：
1.感染疾病：老鼠可能携带各种病菌和病毒，如鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病等。如果人吃了老鼠吃过的东西，就有可能感染这些疾病，出现发热、头痛、呕吐、腹泻等症状。
2.中毒：老鼠会吃各种食物，包括有毒的物质。如果人吃了老鼠吃过的有毒食物，就可能中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。
3.寄生虫感染：老鼠身上可能寄生着各种寄生虫，如蛔虫、绦虫等。如果人吃了老鼠吃过的东西，就有可能感染这些寄生虫，出现腹痛、腹泻、贫血等症状。
为了保护自己的健康，建议采取以下措施：
1.保持卫生：保持厨房和餐厅的清洁，及时清理食物残渣和垃圾，避免老鼠进入。
2.避免食用老鼠吃过的食物：如果发现食物被老鼠吃过，应该丢弃，不要食用。
3.注意饮食卫生：在食用食物之前，应该彻底清洗，确保食物的卫生。
4.定期灭鼠：如果家里有老鼠，可以使用老鼠药、捕鼠器等方法进行灭鼠。
如果不小心吃了老鼠吃过的东西，出现了不适症状，应该及时就医，接受治疗。