黄曲霉素也称黄曲霉毒素，虽高温可使其灭活，但需在280℃时发生裂解其毒性才会被破坏，而水沸点仅100℃，一般家庭烹饪温度无法破坏黄曲霉毒素。且黄曲霉毒素与肝癌发生高度相关，所以日常要注意远离。
灭活黄曲霉毒素的方法如下：
一、化学品
次氯酸、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、氨、氢氧化钠等化学品能迅速将其氧化去除，其中漂白粉去毒效果最强。日常生活中可将放置过久的粮食作物用5%漂白粉清洗后再于阳光下暴晒来灭活。
1.次氯酸可以氧化黄曲霉毒素。
2.过氧化氢能起到去除作用。
3.次氯酸钠可有效消除黄曲霉毒素。
4.臭氧对黄曲霉毒素有氧化效果。
5.氨能帮助灭活黄曲霉毒素。
6.氢氧化钠可破坏其内酯环，如在油脂精炼时加入1%氢氧化钠溶液可灭活。
二、紫外线
利用大范围波长的220-380nm的高压汞灯紫外线大剂量照射也能使其灭活。
三、碱处理
氢氧化钠通过破坏内酯环来灭活黄曲霉毒素。
总之，要充分了解黄曲霉毒素的特性及危害，掌握有效灭活它的方法，在生活中做好防范，减少其带来的健康风险。