黄曲霉素即黄曲霉毒素，虽高温可使其灭活，但需在280℃时裂解其毒性才被破坏，而水沸点为100℃，一般家庭烹调加工温度无法破坏黄曲霉毒素。因黄曲霉毒素与肝癌发生高度相关，所以日常要注意远离。灭活黄曲霉毒素可采用这些方法：
一、化学品
次氯酸、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、氨、氢氧化钠等化学品可迅速将其氧化去除，其中漂白粉去毒效果最强。日常生活中可把放置过久的粮食作物先用5%漂白粉清洗，再在阳光下暴晒来灭活黄曲霉毒素。
1.次氯酸能氧化黄曲霉毒素。
2.过氧化氢可起到相同作用。
3.次氯酸钠也能有效去除。
4.臭氧可参与氧化。
5.氨能帮助处理。
6.氢氧化钠能破坏内酯环，比如在油脂精炼时加入1%氢氧化钠溶液可灭活。
二、紫外线
大范围波长的220-380nm的高压汞灯紫外线大剂量照射可灭活黄曲霉毒素。
三、碱处理
氢氧化钠可破坏黄曲霉毒素内酯环。
总之，了解黄曲霉毒素的特性以及掌握这些灭活方法，对于保障我们的健康具有重要意义。要重视黄曲霉毒素可能带来的危害，在生活中积极采取措施加以防范和处理。