黄曲霉素高温能杀死吗 怎样杀死黄曲霉素

黄曲霉素高温能杀死。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素主要损害人及动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉素是目前发现的最强的生物致癌剂，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。黄曲霉素的稳定性很强，在高达280℃的高温下才会被破坏，一般的烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活黄曲霉素。