苦杏仁有毒，其毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是一种剧毒物质，过多服用可导致中毒甚至死亡。中毒后可能产生的影响和症状如下：
1.消化系统：口腔苦涩、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.呼吸系统：喉咙瘙痒、呼吸急促、呼吸困难等。
3.心血管系统：心跳加快、心律失常、血压升高等。
4.神经系统：头痛、头晕、嗜睡、昏迷、抽搐等。
5.其他：全身乏力、发冷、发热等。
中毒症状的严重程度取决于摄入的苦杏仁的量和个体的敏感性。如果摄入少量的苦杏仁，可能只会出现轻微的不适症状，而如果摄入大量的苦杏仁，则可能导致严重的中毒甚至危及生命。
需要注意的是，苦杏仁中毒的症状可能与其他疾病的症状相似，因此如果出现上述症状，应及时就医，并告知医生食用苦杏仁的情况，以便进行准确的诊断和治疗。