急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，多由饮食不当、食用不洁食物等引起，通常起病较急。一般来说，患者在数小时至数天内会出现相关症状。
一、消化道症状表现
腹痛： 多数患者会有腹痛症状，疼痛程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛等。一般是肚脐周围为主，疼痛可能会间断发作，也可能持续存在。腹泻： 这是常见症状之一，每天腹泻次数可多至数次甚至十余次，大便多为稀水样便，有的可能带有黏液。严重时可能会出现脱水等情况，因为大量水分和电解质随腹泻丢失。
二、全身症状情况
发热： 部分患者会出现发热，体温一般在38℃左右，少数人可能会超过38.5℃。发热是身体对炎症的一种应激反应，炎症刺激身体的免疫系统，导致体温调节中枢功能紊乱而引起发热。乏力： 由于身体处于炎症状态，能量消耗增加，患者会感觉全身乏力，精神状态不佳，活动耐力下降。
三、其他伴随症状
恶心呕吐： 很多急性胃肠炎患者会有恶心症状，随后可能出现呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会吐出黄色胆汁等。呕吐和腹泻会进一步加重身体的不适和水电解质紊乱的风险。食欲减退： 因为胃肠功能受到影响，患者的食欲会明显下降，对食物缺乏兴趣，不想进食。