地瓜（红薯）在适宜的环境下存放时会发芽，这是一种正常的生命现象。通常情况下，发芽的地瓜是可以食用的，但需要注意一些问题。
地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致地瓜的营养价值下降。此外，地瓜发芽后还可能会产生一些有害物质，如霉菌、毒素等。这些有害物质可能会对人体健康造成一定的影响。
因此，如果你发现地瓜发芽了，首先要观察地瓜的外观和质地。如果地瓜的外观没有明显的变化，质地也没有变软或发霉，那么你可以将地瓜上的芽和根去除，然后将地瓜煮熟或烤熟后食用。这样可以有效地杀死地瓜中的有害物质，减少对人体的危害。
需要注意的是，如果地瓜发芽后出现了明显的变质、发霉或异味，那么就不建议食用了。此外，地瓜在存放过程中应注意保持干燥、通风，避免受潮发霉。
总之，长了芽的地瓜可以吃，但需要注意观察其外观和质地，确保没有变质后再食用。同时，为了保证身体健康，建议适量食用地瓜，避免过量食用导致消化不良等问题。