马铃薯刚发芽能吃吗

马铃薯刚发芽不能吃。因为马铃薯在发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有毒性，会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

此外，发芽的马铃薯还会影响其营养价值和口感。因此，为了保证身体健康，建议不要食用发芽的马铃薯。如果发现马铃薯发芽，应将其丢弃，不要食用。