发芽的马铃薯不能吃。
马铃薯是一种常见的蔬菜，其块茎中含有丰富的淀粉。然而，当马铃薯发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素对人体有毒性，摄入后可能会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，还可能对中枢神经系统造成损害。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，摄入发芽的马铃薯可能会带来更大的风险。因此，为了确保食品安全，建议遵循以下原则：
1.选择新鲜的马铃薯：购买时应选择无发芽、无破损、无变色的马铃薯。
2.妥善保存：将马铃薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.注意观察：在食用马铃薯之前，应仔细检查是否有发芽或变质的迹象。如果发现马铃薯发芽或有异味，应避免食用。
如果不慎食用了发芽的马铃薯并出现不适症状，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如洗胃、灌肠、支持治疗等。
总之，为了保护自己和他人的健康，发芽的马铃薯不能吃。在日常生活中，我们应该保持良好的饮食习惯，选择新鲜、安全的食物，并注意食品的保存和处理方法。如果对食品安全有任何疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。