切辣椒后手疼是因为辣椒素刺激手部皮肤导致毛细血管扩张，进而出现皮肤红肿、发热现象。以下是缓解方法：
一、洗手
用肥皂水或者清水反复冲洗双手，尽可能将残留的辣椒素冲洗掉。这是因为通过不断的冲洗，可以有效减少残留在手上的辣椒素，从而减轻其对皮肤的持续刺激。
二、冷敷
用冰袋或用凉水浸湿的毛巾对红肿的手进行冷敷。冷敷可以使局部血管收缩，减少炎症反应，有助于缓解红肿和疼痛。但要注意温度不宜过低，时间不宜过长，以免造成冻伤。
三、涂抹护手霜
如果红肿疼痛的感觉持续不缓解，可以使用护手霜来涂抹双手。护手霜可以在一定程度上滋润皮肤，缓解不适。
四、涂抹药物
在个别疼痛特别明显的地方，可加用含有糖皮质激素的药膏进行涂抹，以进一步缓解疼痛感。
特别提示：
1.在整个处理过程中，禁止用手触摸眼睛，防止辣椒素进入眼睛引起不适。
2.冷敷时要掌握好温度和时间，避免冻伤手部。
3.切辣椒时最好戴上手套，从源头上避免辣椒素对手部的刺激。