肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如感染因素中，细菌感染较为常见，像常见的大肠杆菌等细菌污染了食物或水源，人食用后就可能引发肠胃炎，据统计，因细菌感染导致的肠胃炎占比能达到一定比例。
感染因素导致
细菌感染： 除了大肠杆菌，沙门氏菌也是常见的引发肠胃炎的细菌。被沙门氏菌污染的食物，如未煮熟的肉类、蛋类等，人摄入后，沙门氏菌会在肠道内繁殖，刺激肠道黏膜，引起炎症反应，出现腹痛、腹泻等症状。病毒感染： 诺如病毒是导致病毒性肠胃炎的常见病毒之一。诺如病毒具有很强的传染性，可通过污染的水源、食物等传播。感染诺如病毒后，一般在1 - 2天内就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，儿童感染后症状可能相对更明显些。
饮食因素导致
不洁饮食： 经常吃路边摊不卫生的食物，这些食物可能存在大量细菌、寄生虫等，容易引发肠胃炎。比如路边摊的油炸食品，在制作过程中卫生条件难以保证，很可能携带致病微生物。刺激性食物过量： 长期大量食用辛辣、油腻的食物，像麻辣烫、油炸薯条等，会刺激胃肠道黏膜，使胃肠道黏膜受损，降低胃肠道的防御能力，从而引发肠胃炎。例如，每天大量吃辛辣食物的人，患肠胃炎的几率会比饮食清淡的人高很多。
其他因素导致
腹部着凉： 腹部受到寒冷刺激，会影响胃肠道的正常蠕动和血液循环，导致胃肠道功能紊乱，引发肠胃炎。尤其是在季节交替时，不注意腹部保暖，晚上睡觉没盖好被子等情况，都可能引起腹部着凉进而导致肠胃炎。药物刺激： 一些药物也可能导致肠胃炎，比如非甾体类抗炎药，像阿司匹林等，这类药物会抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，破坏胃肠道黏膜的保护屏障，引起胃黏膜损伤，严重时可能引发肠胃炎。