肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如细菌、病毒感染等，其中细菌感染是常见原因之一，像沙门氏菌感染就比较多见，大约有10% - 15%的肠胃炎是由沙门氏菌引发的。
感染因素导致
细菌感染： 除了沙门氏菌，大肠杆菌也是常见的引发肠胃炎的细菌。大肠杆菌在不卫生的食物中容易滋生，人食用了被大肠杆菌污染的食物后，就可能引发肠胃炎，出现腹痛、腹泻等症状。病毒感染： 诺如病毒也是导致肠胃炎的重要病毒之一。诺如病毒具有很强的传染性，在学校、医院、养老院等人群密集场所容易传播，感染后一般1 - 3天内就会出现恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状。
饮食因素导致
不洁饮食： 吃了变质的食物或者被污染的食物，比如变质的肉类、过期的奶制品等，都可能引发肠胃炎。这些食物中可能含有大量的细菌、毒素等，进入人体后会刺激胃肠道，引起炎症反应。刺激性食物： 长期大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会对胃肠道黏膜造成刺激。例如，经常吃很辣的火锅，辣椒素会反复刺激胃黏膜，时间长了就容易引发肠胃炎，出现胃部不适、腹泻等情况。
其他因素导致
药物刺激： 一些非甾体类抗炎药，像阿司匹林等，长期服用或者服用不当会损伤胃肠道黏膜，引发肠胃炎。这类药物会抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，而前列腺素对保护胃肠道黏膜有重要作用，缺乏后就容易出现炎症。腹部受凉： 腹部受到寒冷刺激，比如在空调房里穿得很少，腹部暴露在外，会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的正常功能，导致胃肠蠕动紊乱，从而引发肠胃炎，出现腹痛、腹泻等症状。