肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如感染因素中，约70%-80%的急性肠胃炎是由病毒感染导致的，像诺如病毒就比较常见；细菌感染也是重要原因，像大肠杆菌、沙门氏菌等都可能引发。另外，饮食因素也很关键，比如吃了被污染、变质的食物，或者吃了过多辛辣、油腻、刺激性强的食物，都容易诱发肠胃炎。还有药物因素，长期服用某些非甾体抗炎药，像阿司匹林等，也可能损伤胃肠黏膜，引发肠胃炎。
感染因素导致肠胃炎
病毒感染： 诺如病毒是常见的引发肠胃炎的病毒之一，它具有很强的传染性，主要通过污染的食物、水传播。儿童和老年人感染后症状可能相对更明显，容易出现呕吐、腹泻等症状。细菌感染： 大肠杆菌是较为常见的致病细菌，当人们食用了被大肠杆菌污染的食物，如未煮熟的肉类、变质的蔬菜等，就可能引发肠胃炎，患者会出现腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌也是常见的致病菌，同样通过被污染的食物进入人体，导致肠胃不适。
饮食因素引发肠胃炎
食用变质食物： 食物在保存不当或者放置时间过长时会变质，滋生大量细菌、霉菌等微生物。人食用了变质食物后，这些微生物会刺激胃肠道，引发炎症反应，出现腹痛、腹泻等肠胃炎症状。比如夏天温度高，剩饭剩菜如果没有妥善冷藏，很快就会变质，食用后就可能导致肠胃炎。摄入刺激性食物： 过量食用辛辣食物，如辣椒、芥末等，会直接刺激胃肠黏膜，使胃肠黏膜充血、水肿，影响胃肠正常的消化功能，从而引发肠胃炎。过度进食油腻食物，像油炸食品等，会加重胃肠消化负担，也容易导致肠胃炎发作，出现腹胀、腹痛、恶心等不适。
药物因素诱发肠胃炎
长期服用非甾体抗炎药： 像阿司匹林这类非甾体抗炎药，长期服用会抑制体内前列腺素的合成，而前列腺素对胃肠黏膜有保护作用，前列腺素减少后，胃肠黏膜的保护屏障受损，就容易受到胃酸、胃蛋白酶等的侵蚀，引发肠胃炎，出现胃痛、反酸、恶心呕吐等症状。某些抗生素的影响： 一些抗生素在杀灭病菌的同时，也可能破坏胃肠道内的正常菌群平衡，导致肠道菌群失调，进而引发肠胃炎，比如长期使用广谱抗生素后可能出现腹泻等肠胃炎相关症状。