急性肠胃炎通常是由多种因素引起的，比如饮食方面，如果吃了被细菌、病毒污染的食物，就很容易引发。一般来说，细菌感染导致的急性肠胃炎较为常见，像沙门氏菌、大肠杆菌等都可能是 culprit。
饮食因素：
不洁食物摄入： 比如食用了变质的肉类、海鲜等，这些食物中可能滋生大量细菌或毒素。据统计，每年因食用不洁食物导致急性肠胃炎的病例不在少数。如果吃了被污染的水果，也可能引发问题。过食刺激性食物： 大量饮用烈酒、吃太多辛辣食物等，会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，引发急性肠胃炎。
感染因素：
病毒感染： 常见的有轮状病毒、诺如病毒等。例如在学校、幼儿园等人群密集场所，诺如病毒容易传播，感染后多在 12 - 48 小时内出现症状，表现为呕吐、腹泻等。细菌感染： 除了前面提到的沙门氏菌、大肠杆菌，还有志贺菌等。比如饮用了被细菌污染的水源，就可能引发细菌感染性急性肠胃炎。
其他因素：
腹部着凉： 尤其是夜间睡眠时腹部暴露在外，着凉后胃肠道血管收缩，导致胃肠功能失调，也可能诱发急性肠胃炎。比如夏季空调温度过低，睡觉时没盖好肚子，就容易中招。免疫力低下： 一些患有基础疾病、体质较弱的人，自身免疫力差，更容易受到病原体的侵袭，引发急性肠胃炎。比如癌症患者在化疗期间，免疫力低下，就比较容易出现这种情况。