生芽的土豆不能吃。生芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起急性肠胃炎，摄入过多可能会导致呼吸肌麻痹而死亡。
龙葵素在幼芽及芽眼部分的含量最多，当土豆处于发芽状态或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量会显著增加。因此，为了避免食物中毒，最好不要食用生芽的土豆。如果土豆只是稍有发芽，可以将芽眼和周围部分彻底挖去，然后在烹调时加入一些醋，有助于破坏龙葵素。
此外，在日常生活中，我们还应该注意以下几点，以保持健康：
1.选择新鲜的食材：购买土豆时，应选择无发芽、无破损、无变色的土豆。
2.正确储存土豆：将土豆放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3.彻底煮熟：在食用土豆时，要确保将其彻底煮熟，以破坏其中的龙葵素等有害物质。
4.多样化饮食：保持饮食的多样性，摄入富含各种营养素的食物，有助于维持身体健康。
如果不慎食用了生芽的土豆并出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应立即停止食用，并尽快就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、灌肠等。