生芽的土豆不建议食用。
生芽的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的糖苷生物碱。龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会麻痹人体的呼吸中枢及运动中枢，摄入过多可能会导致中毒。
龙葵素中毒的潜伏期较短，一般为数十分钟至数小时。中毒者会出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，还可能出现头晕、头痛、发热、乏力等症状。严重者可能会出现呼吸肌麻痹、意识障碍、抽搐、甚至危及生命。
如果食用了生芽的土豆，出现了上述症状，应立即停止食用，并尽快就医。在等待就医的过程中，可以多喝水，以促进毒素的排出。
为了避免龙葵素中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无芽眼、无破损的土豆，并将其彻底清洗干净。如果土豆发芽较多或芽眼较深，应将芽眼及周围部分削去，然后彻底煮熟后再食用。此外，发芽的土豆不宜与西红柿、香蕉等食物一起存放，以免产生毒素。