生芽的土豆还能吃吗

结论：生芽的土豆不能吃。

原因：

1.产生毒素：土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体黏膜有刺激性，会对人体造成损害，尤其对胃肠道黏膜的刺激性更强，大量食用可能会导致中毒，出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹痛等症状。

2.营养流失：发芽的土豆会消耗自身的营养成分，营养价值会明显降低。

总结：为了保证健康，建议选择新鲜、无发芽或发芽较少的土豆，并正确储存。如果发现土豆有明显的发芽、变色、腐烂等情况，应避免食用。