紫薯发芽建议勿食，其具一定毒性。紫薯富含大量淀粉，发芽时其中的淀粉与糖分都会被分解以提供营养成分，此过程可能产生有害物质，进而引发紫薯霉变腐烂，此时紫薯水分增多变软，糖分丢失变味发苦，营养成分大幅降低。若食用会致肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状，严重时危及生命。所以，尽量不要吃发芽紫薯。购买紫薯时需注意挑选新鲜的，不可选颜色过于灰暗或鲜艳的，要选表面光滑、无损伤且未长芽的。若紫薯外表面有黑斑、褶皱且摸起来发软，可能是发霉紫薯，内部已腐烂，还可闻其是否有异常气味，如有霉味则不可购买。
一、紫薯发芽勿食的原因：
1.紫薯发芽后其淀粉和糖分被分解会产生有害物质，导致霉变腐烂。
2.此时紫薯会出现水分增加、变软、变味发苦等情况，营养成分降低。
二、食用发芽紫薯的后果：
会引发肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，严重者会危及生命。
三、购买紫薯的要点：
1.选择新鲜紫薯，避免颜色过于灰暗或鲜艳的。
2.要表面光滑、无损伤、未长芽的。
3.若外表面有黑斑、褶皱且发软，可能是发霉紫薯。
4.可通过闻气味判断，有霉味则不能购买。
总之，要重视紫薯发芽的问题，在购买时仔细挑选，以保障食用安全和健康。