发芽的紫薯能吃吗

发芽的紫薯能吃，但不建议食用。

紫薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将紫薯上长的芽去除干净，是可以吃的，没有任何问题。但是，紫薯表面会出现一些褐色的斑点，这是由于受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这两种毒素会使紫薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很可能会损害人体的肝脏，引起中毒。因此，为了自身的健康，不建议食用发芽的紫薯。