蘑菇中毒的症状和解救方法如下：
1.症状：
胃肠型：这是最常见的中毒类型，通常在食用蘑菇后1-2小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
神经精神型：中毒后10分钟至6小时内出现，除了胃肠道症状外，还会出现幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳等神经系统症状。
溶血型：潜伏期一般为6-12小时，除了胃肠道症状外，还会出现黄疸、血尿、贫血等症状。
肝损害型：中毒后1-3天内出现，表现为恶心、呕吐、黄疸、肝肿大、肝功能异常等症状，严重者可能会出现肝衰竭。
2.解救方法：
立即停止食用蘑菇，并尽快催吐、洗胃、导泻，以减少毒素的吸收。
对于症状较轻的患者，可以口服活性炭等吸附剂，以吸附毒素。
对于症状较重的患者，需要及时送往医院进行治疗。在医院，医生会根据患者的症状进行针对性的治疗，如保肝、护肾、解毒等。
在等待救援期间，如果患者出现呼吸急促、心跳加快等紧急情况，应立即进行心肺复苏等急救措施。
需要注意的是，蘑菇中毒的症状和治疗方法因中毒类型和个体差异而异。因此，如果误食了蘑菇后出现不适症状，应尽快就医，并告知医生食用蘑菇的情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。此外，在野外采摘蘑菇时，应注意识别有毒蘑菇，避免误食。