发芽花生是否可以食用，取决于具体情况。一般来说，如果发芽的花生没有出现霉变或异味，是可以食用的，但如果出现了霉变或异味，则不建议食用。
花生在发芽过程中，并不会产生有害物质，反而可能会产生一些有益的成分，如白藜芦醇、γ-氨基丁酸等。这些成分具有抗氧化、降血压、降血脂等功效。
然而，如果花生在发芽过程中，受到了霉菌的污染，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，会对人体健康造成严重危害。因此，如果发现发芽的花生有异味或出现霉变，就应该避免食用。
此外，即使发芽的花生没有出现霉变或异味，也应该注意食用方式。发芽的花生容易滋生细菌，因此在食用前应该彻底清洗干净，并煮熟煮透。同时，发芽的花生中的营养成分可能会有所流失，因此不能作为主要的营养来源。
总之，发芽花生可以食用，但需要注意选择无异味、无霉变的花生，并彻底清洗干净，煮熟煮透。同时，发芽花生中的营养成分相对较少，不能作为主要的营养来源。