花生发芽可以吃，但不建议多吃。
花生发芽本身是一种正常的生命现象，在发芽过程中，花生中的营养成分会发生一定的变化。一些有益的成分，如维生素C、维生素E、膳食纤维等，可能会有所增加。同时，发芽也可能会产生一些酶类物质，有助于消化和吸收。
然而，需要注意的是，发芽后的花生可能会产生一些霉菌和细菌，如黄曲霉等。这些霉菌和细菌会产生毒素，对人体健康造成危害。因此，在食用发芽的花生时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜、无霉味的花生进行发芽，避免使用已经变质的花生。
2.发芽后的花生应彻底清洗干净，去除表面的霉菌和细菌。
3.烹饪发芽的花生时，应充分煮熟，以杀死其中的细菌和病毒。
4.不建议过量食用发芽的花生，以免引起消化不良等问题。
总之，花生发芽可以吃，但需要注意选择和处理方式，以确保食用安全。同时，对于过敏体质的人群，应避免食用发芽的花生，以免引起过敏反应。如果在食用发芽的花生后出现不适症状，应及时就医。