发芽的花生是否可以食用，取决于具体情况。一般来说，如果花生只是发芽，没有出现霉变或异味，是可以食用的。但如果花生发芽后出现了霉变，产生了黄曲霉毒素，就不能食用。
黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期食用含有黄曲霉毒素的食物，可能会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。因此，如果发现花生发芽后出现了霉变，应立即丢弃，不要食用。
此外，对于一些特殊人群，如免疫力低下的人群、儿童、孕妇等，应该更加谨慎地选择食物。如果不确定某种食物是否可以食用，最好咨询医生或营养师的意见。
总之，为了保证身体健康，建议选择新鲜、无异味的食物，并注意保存方式，避免食物变质。