红薯发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的毒素，但在发芽和生根的过程中，红薯的营养成分会有所消耗，同时还可能会产生一些不利于健康的物质。
因此，在食用发芽的红薯时，需要注意以下几点：
1.检查红薯的外观：如果红薯发芽后，外观没有明显的腐烂、变质或异味，可以食用。但如果红薯发芽后，出现了黑斑、腐烂或异味，就不能食用了。
2.彻底煮熟：将发芽的红薯彻底煮熟，可以杀死其中可能存在的细菌和病毒，同时也可以破坏一些不利于健康的物质。
3.注意食用量：发芽的红薯中的营养成分会有所消耗，因此在食用时，需要注意控制食用量，以免影响身体健康。
4.特殊人群：对于消化不良、胃酸过多、糖尿病等人群，建议谨慎食用发芽的红薯。
总之，红薯发芽后是可以吃的，但需要注意检查外观、彻底煮熟、控制食用量等问题。同时，对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下食用。