红薯发芽后可以吃，但需要注意一些问题。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，但在发芽的过程中，红薯的营养成分会有所消耗，同时还可能会产生一些霉菌和毒素。因此，如果红薯发芽后没有出现腐烂、变质等情况，是可以食用的，但需要注意以下几点：
1.选择发芽较少的红薯：发芽的红薯会消耗一部分营养成分，发芽越多，营养成分损失越多。因此，在选择红薯时，应尽量选择发芽较少的红薯。
2.彻底清洗：红薯发芽后，表面可能会有一些霉菌和毒素，因此在食用前需要彻底清洗干净。
3.煮熟煮透：红薯发芽后，其中的一些营养成分可能会受到破坏，因此在食用时需要煮熟煮透，以确保食品安全。
4.注意观察：如果红薯发芽后出现腐烂、变质等情况，应避免食用，以免引起食物中毒。
总之，红薯发芽后可以吃，但需要注意选择、清洗、煮熟等问题，以确保食品安全。