红薯发芽后一般能吃，但需要注意一些问题。
红薯发芽后，其表皮会出现一些黑色或褐色的斑点，这是由于红薯在发芽过程中产生了一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱是一种有毒物质，会对人体造成一定的危害。但是，只要将红薯发芽的部分削去，剩下的部分仍然可以食用。
需要注意的是，龙葵碱在高温下比较稳定，不易被破坏。因此，在食用红薯发芽的部分时，最好将其煮熟煮透，以降低龙葵碱的含量。
此外，红薯发芽后，其营养价值会有所下降，口感也会变差。因此，建议尽量选择新鲜的红薯食用。
总之，红薯发芽后一般能吃，但需要注意削去发芽的部分，并煮熟煮透。同时，为了保证身体健康，建议选择新鲜的红薯食用。